Les personnes âgées
Le régime alimentaire
adapté aux personnes âgées doit
répondre aux normes nutritionnelles d’un
régime normal.
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Adapter la ration énergétique
moyenne de l’état physiologique
et à l’activité physique. |
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Equilibrer l’apport
énergétique entre les différents
nutriments. |
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Compenser les déficits
vitaminiques. |
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Assurer la couverture du
besoin hydrominéral. |
Cette ligne de conduite alimentaire doit être
complétée par quelques
règles simples :
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Associer le lactose, le
calcium et la vitamine D
(Augmentation de la bio disponibilité calcique). |
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Eviter les régimes
trop riches en fibres. |
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Contrôler les apports
en magnésium. |
En
conclusion :
L’objectif de la diététique appliquée
aux personnes âgées est de
servir une alimentation variée réellement
consommée et appréciée.
Les personnes handicapés
Depuis plus d’un an (septembre 2005), SUD-EST-RESTAURATION est prestataire de service à l’IEM (Institut d’Education Motrice)
HANDAS à Viriat (01). C’est un centre d’enfants polyhandicapés, une filiale de l'APF. SUD-EST-RESTAURATION réalise les repas du personnel soignant, de la direction et des enfants, environ 50 couverts le midi et 20 le soir. Nous avons du nous familiariser avec l’alimentation des enfants et des régimes. Nous confectionnons des repas moulinés, mixés, alternés (certains sans porc), de plus, nous avons des régimes sans sucre et cétogène. Nous avons développés un dossier sur l’alimentation mixée et mouliné sur ce site, pour former et informer nos autres sites du domaine de la santé, sur les techniques, l’hygiène et les produits spécifiques à cette alimentation. |
