SER : un service de restauration collective de qualité

PASSION FIABILITE HONNETE

Sud Est Restauration : 1ère société Bourguignonne privée à obtenir un agrément du nouveau paquet hygiène Européen.

Pour vous assurer une prestation en restauration collective de qualité, Sud Est Restauration vous propose :

• Un suivi de proximité par des Professionnels de la Restauration Collective.
• Des coûts d’approvisionnement sans parasite avec des Fournisseurs Régionaux.
• Un véritable Partenariat entre votre établissement et les responsables de S.E.R.
• Une Référence UNIQUE : Notre GUIDE QUALITE S.E.R.
• Une Cuisine Traditionnelle à base de Produits Frais.
• Un suivi personnalisé pour votre établissement par une diététicienne.
• Une souplesse de fonctionnement qui saura répondre aux attentes des Interlocuteurs et des Consommateurs.

Achats des ingrédients

Sud Est Restauration n’a pas de centrale d’achat.
Nos Chefs de cuisine jouent leurs rôles d’acheteurs.
Sud Est Restauration ne perçoit pas de commission de courtage sur ses approvisionnements.

La qualité des Produits et la provenance.
La conformité des moyens de stockage et de livraison.
Le respect des procédures (heure de livraison et conditionnement entre autres)
Le rapport qualité / prix.

75 % de Produits Frais , des races à viandes.
Nous privilégions le travail des Viandes Bovines Françaises.

75 % de nos Pâtisseries sont faites «Maison».

Hygiène et formation

Sud Est Restauration a mis en place un guide de qualité et vous assure :

• Un audit d’ouverture.
• Un audit semestriel.
• Un bilan hygiène mensuel.
• Les contrôles bactériologiques par analyses d’échantillons.

Le suivi des mesures correctives par la formation du personnel en hygiène alimentaire.

La certification :

Après une évaluation générale des besoins « sur le Terrain » puis des entretiens individuels, le Plan de Formation est adapté au Personnel.

Nos Actions Formations :

Chaque stage comprend une partie théorique et une mise en pratique des connaissances.

La Formation terminée :

Une évaluation permet de mettre en évidence les points qui n’ont pas été bien compris ou qui n’ont pas été appliqués. Des rappels sont alors effectués.

Les Moyens :

Ils sont différents selon les stages effectués.
Exemple :

Diaporamas pour les formations sur l’Hygiène.
Vidéos pour les formations sur le matériel entre autres.

Les Principaux Thèmes de Stages :

• L’Organisation du Travail.
• Le Nettoyage et la Désinfection des matériels et locaux.
• La Qualité.
• La Sécurité.
• L’Equilibre Nutritionnel.
• L’Accueil et le Suivi des Repas.
• La Mise en place HACCP.

SER s’engage sur le respect de menus validés par notre diététicienne :
CLERC LAETITIA diplômée d’un DUT Génie Biologique option Diététique à l’IUT de Lyon.

Notre diététicienne peut intervenir sur tous nos sites à votre demande.